五行养生【五行药膳食谱】

<五行养生
儒医认为:
五脏指的是:肝,心,脾,肺,肾。
五味指的是:酸,苦,甜,辣,咸。
五时指的是:春,夏,长夏,秋,冬。
五行指的是:木,火,土,金,水。
五色指的是:青,红,黄,白,黑。
从食物味道来说:肝属木,喜酸,酸味食品有好处于肝脏,金克木,肝脏欠好忌辛辣。心属火,喜苦,苦味有好处于心脏,水克火,所以心脏欠好的人忌食咸。脾属土,甜味食品有利于脾胃,木克土,所以脾胃欠好的人忌食酸味的食品。肺属金,辣味食品有利于肺的康健,所以肺欠好的人可适量吃一些辣的食品,火克金,肺欠好忌吃苦味的食品。肾属水,咸味的食品有利于肾,土克水,所以肾欠好的人不要吃太多甜味的食品。
从食物颜色来说:深绿色的食品补肝,所以,肝脏欠好的人,可适量的多吃一些绿色的蔬菜和瓜果。红色的食品对心脏有利,心脏欠好的人,可以吃一些草莓、西红柿、樱桃等等。黄色的食品对脾胃有利,所以,脾胃欠好的人,可吃一些黄色的玉米粥、小米粥、番瓜、大豆成品等等。白色的食物有利于肺部的康健,所以肺欠好的人,可吃一些杏仁、百合、薏米等等。黑色的食品有利于肾脏的康健,黑豆、黑芝麻、亚麻籽等等有利于肾脏的康健。
儒医认为:天然界春生夏长,秋储冬藏。人也需顺应四时的变化而有重点的营养保护我们的五脏。提出:春养肝,夏养心,长夏养脾,秋养肺,冬季养肾的观点。
简略的说:咸多伤心;酸多则伤脾;苦多伤肺;辛辣多伤肝;甘甜伤肾,五味之中,咸味又能凝血滞气,伤人愈甚。试看:豆腐用咸盐卤一点即成豆腐,禽兽血液遇咸即凝成块。所以,多食咸味的人,颜色枯槁,脉络壅滞。
祖国儒医博大精湛,现代不少人转从大天然中寻找康健。五行五味反映了古人朴素的辨证思想。从今日营养学的观点来看,也不患上不叹服我们的祖先在吃的方面的智慧,在今日现实中也有很好的指导意义。

<从上图我们可以瞥见,人的身体以水为贵,有水才有生命,水是万物在世的依靠。我们可以瞥见,人的身体的五行与天然界的五行是相克的,比如秋日天然界是金,而人的身体是木,金克木,以此类推。按照五行平衡的道理来养生,人的身体在秋日的时辰属于木,属于成长的阶段,应该最需要营养阶段,所以一定更要给足营养,在夏天的时辰,人的身体属金,性寒,所以要补阳。冬天属火,不应该补阳,但为什么古人要在立冬补阳呢?我想也许有以下几个原因,第一秋后动物和植物才肥,如果提前吃,动物植物还不肥,从珍惜食物来说是对的;第二,立冬阶段属于与秋日交代的阶段,还能够起到补的作用,所以有“三九补一冬来年无病痛”的说话,但如果再往后,按照我的理论来说,效果就差了。进补最好的时节就是秋日,跟天然界的动物一样,所以应该改成“补一秋来年不病痛”!

<从上图我们可以很清楚的知道为什么要“冬吃萝卜夏吃姜”,人的身体冬天属火夏天属金,萝卜性寒,姜性热。我们也可以知道为什么冬天会舌干口燥,为什么夏天吃冰的伤胃。我们也可以知道为什么冬天要喝冷水,夏天喝热水。根据上图我们可以解释神州很多的谚语和养生之道。



黄豆:味甘,性平。入脾、肺、大肠经。补气健脾,行气导滞,养血润燥,利水消肿。
绿夹豆:味甘,性凉。入心、胃经。清热解毒,利水消肿,开胃健脾。
黑豆:味甘,性平。入脾、胃经。滋阴养血,活血利水,补虚黑发,祛风解毒。
赤豆(红小豆儿):味甘、酸、性平。入脾、肝、膀胱经。利水消肿,除胀消痞,健脾补血。《食性本草》认为其“下水肿,久食瘦子”,看来有减肥瘦身的功效。
黑米:味甘,性温。入心、脾、肾经。养心安神,健脾补血,强肾益精。
综合看来,这副“豆米方”对五脏六腑全都顾及,寒热搭配,不凉不燥,泻不伤脾胃,补不增瘀滞,真是一剂驻颜长寿的妙方。

<养生救命的“五行汤”
主料:白萝卜 、白萝卜叶 、胡萝卜 、香菇 、牛蒡
五行汤 用白萝卜(白色入肺)、萝卜叶(青色入肝)、香菇(黑色入肾)、胡萝卜(红色入心)、牛蒡(黄色入脾)五种蔬菜以君臣佐使之法配伍而成。人们出于感恩称它为老人的救命汤,成人的养生汤,宝宝的聪明汤。又因为它是由五种颜色的蔬菜构成的,人们称它为“五行蔬菜汤”、“五色蔬菜汤”、“五色青菜汤”或“牛蒡五行汤”。
为什么“五行蔬菜汤”有如此效果呢?
一、请回首一下现代人的饮食生活吧!跟着社会的发展,生活节奏的加快,人们饮食习气也发生了改变,早上吃油炸方便食品、中午在外食饭、晚上酗酒,肉食、油脂蛋白过多……,这些个饮食习气,导致蔬菜摄取量不足,营养不均衡,使健康水平成为酸性。酸性健康水平为万病之源,而造成各种后果:癌症、高血压、心脏病、脑中风、动脉硬化、肝病、糖尿病、肥胖、粪便干燥,以及目前备受瞩目的骨质松散症……,因蔬菜缺乏而激发的疾病不乏其人,因此,可以说“成人病就是蔬菜缺乏症”!
二、依儒医理论言:青(白萝卜叶)者入肝、红(红萝卜)者入心、黄(东洋参)者入脾、白(白萝卜)者入肺、黑(香菇)者入肾,五色滋润五脏,“五行蔬菜汤”完全切合儒医理论。依五行学说言:肝属木、心(心包)属火、脾属土、肺属金、肾属水,五行与五色对应为:青属木、赤属火、黄属土、白属金、黑属水,五行(木、火、土、金、水)、五脏(肝、心、脾、肺、肾)、五色(青、赤、黄、白、黑),五行合一,互为表里,产生难以想象的力量!
三、“五行蔬菜汤”的营养成份:维生素(β胡萝卜素):强化免疫机能;钙、铁:增加血液质与量、去除肌肉疲劳、消除焦躁;磷、镁、硒:晋升肌肉力量。粗纤维:抑制癌症;鞣酸:抑制发炎;维生素d、b群:强化肾脏、肝脏、免疫机能。相信您已经相识--饮用“五行蔬菜汤”的重要性了吧!
据日本的蔬菜汤创始人--立石 和博士着《蔬菜汤强健法》书中先容,长期饮用有如次效果:一、有治疗和预防癌症的效果;二、帮助磨损了的关节之骨骼恢复正常,并使之更强健;3、延缓老化,重现青春活力;4、能治疗白内障;5、能治疗多种原因导致的急慢性白血病;六、肝病、高血压、心脏病、糖尿病及其他多种头部的病症都能使之痊愈。
牛蒡五行汤
日本传入,由白萝卜,萝卜缨子、胡萝卜、牛旁、魔芋煮汤,可健身,抗癌等。
五行汤的做法
1/4根白萝卜,1/4丛白萝卜叶,1/2根胡萝卜,1/4根牛蒡或牛蒡茶20-30克,干香菇一枚,以上材料洗净切成大块,放不锈钢锅或玻璃锅里,以菜量3倍的水大火烧开,微火炖一小时装入玻璃器皿即可,冷却后可置冰箱保存,3天内喝完(患者600毫升/日)。(注:煮好前不可掀锅盖,浮在汤上的泡沫不可去除,不可混入其它药草或植物。)
白萝白叶可以改成1/4根青萝白,更合五色入五藏的原意,因为日本没有青萝白,才用萝白叶。若要味道佳,可插手马铃薯两三个,花生半碗,更有好处好味。
神州专家对五行蔬菜汤的评价
神州专家认为,日本发明的“蔬菜汤康健法”与神州传统的宫庭长寿秘方原理是雷同的。
据《黄帝内经》记载,若想延年益寿,要吃五色,五味,五香食物,这样才气五行合一,在人的身体内导致生物化学作用,形成多种抗菌素,而蔬菜汤的处方正切合这个原理。
一、牛蒡(黄色)
原产地日本,又名“东洋人参”,在日本很早被视为日常蔬菜。神州《现代中药学大辞典》中,把牛蒡解释为它具备可促进生长,抑制肿瘤,抵抗菌类和真菌的植物,其胡萝卜素含量达胡萝卜的110倍,蔬菜中排第二。在根类植物中,其蛋白质和钙及植物纤维含量至多。植物纤维有助于体内垃圾的清除,牛蒡中含有预防癌症消除致癌物质的成份。此外,牛蒡还有降压作用,对高血脂,糖尿病,风湿病,性功能低下,肥胖等有较好的改善作用。
二、萝卜(白色)
含有丰富的维生素和矿物质。其中,萝卜所含有的杀死病菌素对某些细菌和病毒有强烈的杀伤作用,并且有助于消化,防止朽迈,预防骨质松散,还具备很强的解毒作用。
3、萝卜叶(绿色)
营养价值极高,它所含有的维生素的含量是绿色油菜花的3倍,钙含量是4倍,维生素c含量是柠檬的10倍以上。因此,在韩国很早就被人们当作食用蔬菜。
4、胡萝卜(红色)
被人们称作大天然的红宝石。胡萝卜素可以有效抵制癌细胞。含有丰富的维生素,即可以明目,又可以改善皮肤,木质纤维具备显著的抗菌作用,其叶酸有抗癌作用,而且可以降低血压,血脂,有恢复青春的功效。
5、香菇(黑色)
具备丰富的维生素和矿物质,可以增强人的身体的抗病能力和抗肿瘤的能力,还能促进人的身体免疫细胞的调节,含有抗癌的增强免疫功能的物质。
因此,若能合理搭配上述五种蔬菜,并把它做成汤饮用,必然会出现非常奇妙的保健效果。
五行养生蔬菜汤
在沪居住的台湾太太们非常喜欢一种“五色养生蔬菜汤”,它被誉为21世纪的非常奇妙靓汤,其配方、成分和煮法从台湾传来后,最近已在上海台胞居住集中的地区传播,许多台湾太太本身动手制作。
五色养生蔬菜汤就是将五种颜色的蔬菜混煮成汤。五色蔬菜即青为萝卜叶子、红为胡萝卜、黄为牛蒡、白为白萝卜、黑为香菇,分别代表金、木、水、火、土五行。据说,五色 养生汤切合儒医学说的五行调和,对应身板五脏六腑的学理,是康健的基本法。
五色养生蔬菜汤源于日本,发明者为立石和博士,他著书立说,出版了《元祖蔬菜汤强健法》。书中详细记载着五色蔬菜汤的好处及熬煮法,此配方在平易近间传播开后,许多注重饮食康健的家庭主妇,更是把五色蔬菜“发扬光大”。
五色养生蔬菜汤中的胡萝卜、香菇、牛蒡,都是可以抗癌的蔬菜,特别是食用白萝卜好处很多,白萝卜有丰富的维生素,能分解淀粉和一氧化碳,特别适合那些常吃肉的人,可以帮助她们把体内废料排掉。五色蔬菜汤还有利尿作用。现代人大部分时间躲在空调房内,排汗很少,不利康健,多喝蔬菜汤可以改善这个问题。
五色养生蔬菜汤的熬制方法如次:
原料:l/4根白萝卜、l/4丛白萝卜叶、l/2根胡萝卜、l/4根大牛蒡、1枚香菇。
将蔬菜连皮切成大块,放在锅里插手菜量3倍的水,用大火煮沸以后,再以文火煮1小时。熬煮好以前不要翻开锅盖,煮好后装入玻璃瓶,即可饮用。冷却后可放入冰箱保存,以三天内喝完为好。
28种养生粥【五行药膳食谱】:
01:猪肝鸡蛋粥
【原料】猪肝50克,鸡蛋1个,粳稻50克,盐、姜、味精少许。
【制法】猪肝切细,与米煮粥,熟时打入鸡蛋,加盐、姜、味精调味,稍煮即可。
【功效】补肝明目。
【用法】空腹食用,每日或隔日一次。
【应用】适用于夜盲症、视物不清。
02:桑椹果粥
【原料】 桑椹罐头50克,江米100克,冰糖适量。
【制法】
一、先将桑椹罐头中的桑椹子捣烂(插手桑椹果汁)备用;
二、米洗净后加适量清水入砂锅中煮粥,先大火,后文火,粥熟后,插手捣烂的桑椹子和冰糖,稍煮,冰糖后溶化即可。
【功效】 补肝滋肾,益血明目。
【用法】 每日一次,常食。
【应用】 适用于肝肾阴虚所致的视力减退、耳鸣等。
03:榛子杞子粥
【原料】榛子仁30克,枸杞子15克,粳稻50克。
【制法】先将榛子仁捣碎,之后与枸杞子一同加水煎汁,去渣后与粳稻一同用文火熬成粥即成。
【功效】养肝益肾,明目丰肌。
【用法】每日1剂,早晚空腹服食。
【应用】适用于体虚、视昏等。
04:杞子粳稻粥
【原料】粳稻60克,菟丝子、枸杞子各20克,白糖适量。
【制法】
一、将粳稻、枸杞子洗净备用;
二、菟丝子洗净后捣碎,并先加水煎煮,煮滚后取汁去渣备用;
3、将枸杞子、粳稻插手菟丝子汁中同煮,直至米熟软,再插手白糖,稍煮半晌即成。
【功效】补肾益精,养肝明目。
【用法】每日蚀用1次。
【应用】适用于肝肾亏虚导致的视力降落,两眼昏花。
05:猪肝陈米绿夹豆粥
【原料】猪肝、陈大米各100克,绿夹豆50克。
【制法】绿夹豆、大米淘净,加水适量,煮粥,快熟烂时,插手洗净、切碎的鲜猪肝,猪肝熟透即可食用。不宜加盐。
【功效】益肝明目,消肿。
【用法】可早餐食用。
【应用】适用于视力降落,两眼昏花。
06:苍术猪肝粥
【原料】猪肝100克,苍术9克,小米150克。
【制法】将苍术焙干为末,将猪肝切成两片相连,掺药在内,用麻线扎定,与小米加水适量,放入沙锅内煮熟即可。
【功效】养肝明目。
【用法】食肝饮粥,每日1次,连服1周。
【应用】适用于两眼昏花。
07:鸡肝粟米粥
【原料】鸡肝二个,糯粟米(小米)60克,盐、水适量。
【制法】鸡肝洗净切碎,糯粟米(小米)淘洗干净,两者一同入锅共煮粥,粥熟,调味即可。
【功效】益肝明目,滋阴养血。
【用法】食肝饮粥,每日1次,连服1周。
【应用】对视力不佳或视力减退者常服有好处。
08:大米决明子粥
【原料】炒决明子10克,大米60克,冰糖少量。
【制法】先将决明子炒至微黄,取出待冷却后熬汁。之后,用其汁和大米同煮,熟后插手冰糖,即可食用。
【功效】清肝明目、通便。
【用法】每日1次,连服2周。
【应用】对于目赤红肿、怕光多泪、高血压、高血脂、习气性粪便干燥等症,效果明显。
09:皮蛋瘦肉粥
煮粥用料:瘦肉1块(猪腱肉最好),皮蛋二个(无铅皮蛋,一则康健些,二则石灰味没那么大),姜1块,水足量,油盐适量
要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥,要诀如次:
1,挑米:煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别柔软;
2,煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时,安心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的历程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的;
3,煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,不必太考究是猪的哪一块肉,总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大,1-2 厘米厚一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮,之后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如次:猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒2-3茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更永劫间才可以入味;
4,煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃,之后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中。
5,先大火,后文火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,之后再转文火煮1个半小时,火候足,粥就柔软入味而且容易消化;
6,粥的质感处理:在转文火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子拨动撤掉,撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,之后关火。第二个皮蛋在关火前半小时插手粥中,半小时可将第二个皮蛋煮患上既没石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。
这样煮出来的粥不必下盐,好味,而且下火,容易消化。如果粥有点粘底,请千万不要用勺子拨动撤掉锅底的粘皮,要不粥会有糊味,我们凡是会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾历程中,小调羹也被动员,可以防止粥煮粘底。
10:胡桃姜汁红枣粥
基本特点 胡桃仁含有丰富的铁及维生素e,搭配姜与红枣更有补气、养血、促进血液循环、使精神和面红润的功效。
基本材料 材料:江米200克,胡桃仁100克,姜75克,红枣10颗;调味料:红糖1大匙
做法:
1.红枣、胡桃仁洗净;姜去皮,磨成姜汁备用。
2.江米洗净,放入锅中,插手3杯水煮开,插手所有材料煮30分钟至软烂,再插手红糖煮匀即可。
注意:红糖本身具备滋养的作用,与姜一起煮更具活血暖身的功效,最好不要以其他糖取代,否则会减粥功效。
11:一种植物的花情人粥
原料:
白米 1杯
新颖一种植物的花花 1朵
鸡汤 8杯
辅料:
蜂蜜 适量
做法:
1.白米洗净沥干,一种植物的花花洗净剥瓣备用。
2.鸡汤加热煮沸,放入白米续煮至滚时稍微搅拌,改中文火熬煮30分钟,插手一种植物的花花瓣续煮3分钟即可。
3.碗内插手蜂蜜,插手滚烫的稠粥拌匀即可食用。
tips:
一种植物的花无论是泡茶或直接食用花瓣,都具备调经、促进血液循环、预防粪便干燥之功效,进而使肌肤光滑有弹性,是女性最佳的天然养颜调养品之一。而蜂蜜遇热,会使蛋白质等营养素转化成蛋白酶,可使肠胃急剧蠕动而减少过分吸收,有助于减肥瘦身。
特色:
加速新陈代谢,恢复窈窕身材。
12:海米菠菜粥
原料:
海米15克、粳稻(白米)100克、菠菜1棵
辅料:
盐适量
做法:
1.粳稻洗净,海米泡水,菠菜洗净氽烫后切段。
2.锅内加适量水煮沸,放入粳稻、海米一起熬煮成粥,待粥熟后再放菠菜,最后入调味料即可。
tips:
海米,补肾壮阳。菠菜,滋阴养血、润燥滑肠、养肝明目。本品做法简略,可经常服食。若无海米,可用虾仁代替。
特色:
适用:更年期之阳痿早泄、肉欲减退、腰膝无力、频尿夜尿
14:江米桂圆粥
原料:
圆江米80克,桂圆80克,白糖80克
做法:
一、圆江米洗净。汤锅中插手600毫升水煮开。
二、插手江米和桂圆肉煮到酿成粥,加糖即可。
tips:
一、江米可以先加水浸泡着,煮时比较节省时间。
二、快起锅时要时时地搅拌,免患上江米粘锅。
特色:
功效:养心安神,健脾补血。
15:康健高纤粥
原料:
五谷米80克,黄豆20克,白果10克,毛豆20克,胡萝卜20克,香菇末10克,鸡胸肉丁80
克,湿花生20克。
辅料:
色拉油1小匙,盐1/2匙,酱油1大匙,香油1小匙,胡椒粉少许,香菜少许。
做法:
1. 将鸡肉丁用酱油腌渍备用。
2. 五谷米及黄豆先用温水浸泡1小时后,与湿花生一起先煮熟成干饭。
3. 锅中插手色拉油炒香香菇末,插手6碗水,并放入胡萝卜丁及白果煮至滚。
4. 将煮好的五谷米饭及毛豆放入作法3中煮软后,放入腌好的鸡肉丁煮至熟,最后插手其余调味料即可。
tips:
当一个正餐时,可再加1份～1份半(40～60克)的肉类蛋白质食物,可搭本书土豆炖肉(肉类80克),再加上一碟炒青菜及一份水果。
16:蔬菜素粥
煮粥,有些人认为那是一件非常简略的事,但究竟并非如此。要想煮出一碗美味的粥品来可是要有一定真工夫的。清代骚人袁枚在《随园食单》中说:“见水不见米,非粥也;见米不见水,非粥也。必使水米融合,柔腻如一,尔后谓之粥。”不过你也别太担心,只要按我说的去做,你也能煮出鲜美的粥来。
原料:
精制江米250克、西兰花、胡萝卜、香菇、色拉油、白糖。备其原材料后就可动手做了。
做法:
一、首先把江米洗净后,用凉水浸泡30分钟左右。
二、在这个时间中,就可以把西兰花、胡萝卜、香菇都洗净切好,西兰花掰成几瓣、胡萝卜切成方丁状,香菇也是切成方丁状。
3、等江米浸泡差不离后就可以上锅开始煮了,在锅内插手适量清水(一般水要盖过米3至4厘米),水烧开后把江米倒入锅内,旺火煮8至10分钟后改用温火继续煮20分钟左右,在这个历程中要间接进行搅拌,同时滴入少许色拉油。
4、在煮粥的历程中把切好的西兰花、胡萝卜、香菇下热水锅内焯熟后捞出备用。待粥煮的时间差不离有30分钟后,插手白糖和焯熟的蔬菜煮1分钟后就可以盛碗了。
特点:
口味清爽、鲜滑、粥酥;含有人的身体所需的多种维生素和胡萝卜素,营养价值高;能开胃、增进食欲、增强肠胃功能;特别是节后肠胃有良好的调理作用。
煮粥心患上:
1.浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处:熬起粥来节省时间;搅动时会顺着一个标的目的转;熬出的粥酥、口感好。
2.开水下锅:那样就不会煮糊,而且它比冷水熬粥更省时间。
3.火候:先用大火煮开,再转文火即文火熬煮约20-30分钟,这样粥的香味就更浓。
4.搅拌:搅拌可以让米粒颗颗丰满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不断地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅截止。
5.点油:粥改用温火煮约10分钟滴入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口不同一般的鲜滑。
6.底、料分煮:这样熬出的粥品清爽不混浊,每样工具的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。
17:粥水浸大鱼片
用粥水煮过的鱼片越发鲜甜,翠绿的芦笋和挑花芹菜的点缀更让人面前一亮。
主材料:粥水、大鱼片、芦笋、芹菜
制法:将切好的鱼片、芦笋、芹菜一起放入粥水中煮至微滚即可。
要端:这道菜的做法简略,要害在于用料。
选择鱼片时,大鱼或鲩鱼的鱼片都合适,大鱼片的味道越发鲜美,鲩鱼片的质感特别好,两者各有千秋,食家可根据本身的爱好选择。取鱼片时,鱼脊的部分肉质、口感最好。
芦笋、芹菜在这道菜中的作用里手称之为“料头”,可以增加汤的鲜味和香味,吊出肉的鲜味的同时辟除肉腥及其他异味,在上碟时还可以起到“画龙点睛”的点缀作用。
18:粥水螺片煮丝瓜络软
嫩绿的丝瓜络软清甜软滑,海螺片清爽可口鲜甜,加上清爽的米香,清淡的口味、简略清爽的颜色搭配最适合用来驱散了夏天的炎热和烦躁。
主材料:粥水、大连海螺肉、丝瓜络软
制法:
一、丝瓜络去皮、去囊,取中间的丝瓜络软部分备用。
二、海螺肉切片,用滚水灼过备用。
3、将丝瓜络软和灼好的螺片放入粥水中同煮,微滚时稍作调味即可上菜。
要端:
螺肉要求味鲜清爽可口,大连海螺肉以其肉质清爽可口、味道鲜甜成为首选,只是这种海螺肉市面上较难买到。
用粥水煮海螺片时要注意控制时间,微滚即可,否则海螺肉越煮越“老”,就失去了原来的清爽可口。
19:粥水浸鱼腐莲藕
夏天恰是赏荷吃藕的季节,酿了鱼肉滑的莲藕口感越发丰富,而乍看之下普通的鱼腐里面香嫩软滑,用粥水的清淡更能衬托出鱼肉的鲜甜。
主材料:粥水、鱼腐、莲藕、鱼肉滑
制法:
一、将鱼去皮刮肉,加蛋清搅拌至起胶后,油炸至表皮金黄色,备用。
二、将鱼滑酿入莲藕内,与鱼腐同放入粥水中煮,微滚调味后即可上桌。
要端:
鱼腐是顺德菜的精髓之一,极品鱼腐香甜软滑,由于插手蛋清搅拌,金黄的表皮下肉质雪白。
莲藕性“寒”,用粥水煮的时间太长容易变色,煮的时间不宜过长。
20:滑蛋牛肉粥
原料:
牛里脊肉300克,蛋1个,姜丝、葱丝、香菜末各适量,油条适量,广东明火白粥适量
辅料:
小纯碱1/8小匙,盐1小匙,酒1小匙,淀粉1小匙,香油少许
做法:
①牛肉切片,加调味料腌30分钟备用。
②粥煮滚,插手牛排至肉色变白,打入生蛋熄火。
③盛入碗内,加葱、姜丝、胡椒粉、香菜末、油条即可。
tips:
牛排不要煮太久,以免过老影响口感。
21:鲜鱼粥
原料:
胡萝卜10克 石斑鱼肉15克 米20克
做法:
1.石斑鱼肉蒸熟后以大匙压成肉末。
2.胡萝卜切成丝,再剁成碎末。
3.水和米以10:1比例入锅,煮熟至黏稠,最后插手鱼肉末、胡萝卜末,再稍微煮一下即可。
tips:
7-9个月婴儿适用
除了石斑鱼之外,包孕鲷鱼、鲈鱼、鲔鱼、旗鱼等去掉鱼刺的鱼肉均可选择。
但需注意的是靠近鱼腹及鱼皮部分的鱼肉油脂较多,建议不用。
22:鲜奶鸡肉粥
原料:
鲜奶1杯(240毫升) 高汤1/2杯(120毫升) 鸡胸肉20克 绿油菜花20克 胡萝卜10克 饭1/2碗
辅料:
盐2克
做法:
1.鸡胸肉洗净,切小丁,绿油菜花及胡萝卜也切成小丁。
2.鲜奶、高汤与饭用文火熬煮成粥,再将鸡胸肉、绿油菜花及胡萝卜放入煮3分钟,下盐调味即可。
tips:
该菜单可作为1-3岁儿童早餐。
★鸡肉可用白肉的鱼类、土豆等替代。
★牛奶是孩子成长历程中非常重要的营养来源之一,试着将牛奶入菜是一个矫正婴幼儿厌奶的好方法,但要切记烹调历程中勿以大火加热,也不要煮太久,以免造成营养素的流失。
23:八宝黑米粥
风味小吃,由八宝江米粥发展而成,具备滋补食疗的作用,为一种营养食品。
八宝黑米粥色紫黑,质软糯,味甜香,为当今流行的黑色食品之一。
制法:八宝,即莲米、苡仁、芡实、花仁、桃仁、百合、蜜樱桃、瓜元、红枣等八种原料;桃仁去皮切丁,瓜元切丁,红枣去核,莲米、苡仁、芡实、花仁、百合用水涨发待用;黑米用清水洗净,加少量紫江米放入锅中,加清水烧沸,将八宝料放入,移文火上煮约二小时,煮时注意时时用勺搅动,以免煳锅,待质浓糯软时放入压碎的冰糖,糖溶化后装碗即成。
24:苡苓小米粥
材料: 苡仁60克,小米150克,土茯苓20克。做法:
将上述材料洗净,将土茯苓用纱布包好,同煮成粥。
吃法:取出土茯苓喝粥,1周数次。
宜忌:服时忌茶。
说明:
土茯苓性味甘淡平无毒,入肝、胃二经,可利湿解毒,健脾胃,利筋骨,消炎清热;小米甘平;苡米甘淡微寒。全方清热除湿,健脾整胃,对肝解毒能力差、容易出现湿疹,皮肤疾患,痉挛骨痛,恶疮溃烂肿毒等症状健康水平,都有预防兼治疗的功效。
25:润肤止痒粥
功效:补血养肝,滋阴润燥,止肤痒。
适应症:皮肤干燥、搔痒脱屑、大便干燥等属肝肾不足者。
材料:炙首乌5钱、百合3钱、白果2钱、黄精5钱、红枣10颗、梗米(糙米)1杯、
蜂蜜适量。(4～5天份)
做法:
将炙首乌、黄精放入纱布袋内。
锅内加12杯水与上述药草、梗米熬煮成粥,待凉后插手蜂蜜调味后即可食用。
26:希腊雪花粥
原料:
白米 1杯
鸡肉片 1/2杯
蛋清 三个
淀粉 1小匙
柠檬汁 3大匙
鸡汤 8杯
做法:
1.鸡汤煮沸,放入洗净白米续煮至滚时稍微搅拌,改中文火熬煮30分钟。
2.鸡肉片加水4大匙抓拌,插手淀粉拌匀,放入作法1的材料中煮1分钟。
3.蛋清打至发泡倒入滚烫的粥中, 迅速搅匀食历时滴入柠檬汁拌匀即成,酸酸的别有一番风味。
27:黑芝麻糙米粥
原料:
糙米 1杯
黑芝麻 2大匙
水 14杯
辅料:
白砂糖 适量
做法:
1.糙米洗净沥干。
2.锅中加水14杯煮开,放入糙米搅拌一下,待煮滚后改中文火熬煮45分钟,放入黑芝麻续煮5分钟,加白砂糖煮溶即成。
特色:
帮助排除宿便,轻巧体态又不失营养。
28:山药萝卜粥
原料:
白米 1杯
山药 300克
白萝卜 1/二个
芹菜末 少许
水 10杯
辅料:
盐、胡椒粉、香菜……各适量
做法:
1.白米洗净沥干、山药和白萝卜均去皮洗净切小块。
2.锅中加水10杯煮开,放入白米、山药、白萝卜稍微搅拌,至再次滚沸时,改中文火熬煮30分钟。
3.加盐拌匀,食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成。
tips:
山药近年被视为滋阴补阳圣品,对于女性丰胸、肌肤防皱有效果。萝卜则有排水利尿、帮助消化、避免脂肪堆积等功效,两者搭配食用,对于女性美容养颜、瘦身消肿均有奇效。
特色:
恢复身体的力量,调节气血,帮助减脂瘦身。
附
药膳食材属性大全
属性简介:
药草类:
玉竹:养阳润燥、生津、清热。
川贝:润心肺、清热痰。
百合:补肝肺清热益脾。(清水浸1小时)
支竹:清肺补脾、润燥化痰。(清水浸10分钟,切4cm块,至多煲半小时)
夏枯草:清肝热、降血压。(至多煲2小时)
生地:凉血解毒、利尿。
罗汉草:清肺润肠。
老苋菜梗:解毒清热、补血止血、通利小便。(中药店有卖,洗净切短)
白果:益肺气。(去壳,入滚水5分钟取起去衣,去心)
芡实:补肾固精、健脾止泻。
无花果:润肺清咽、健胃清肠。(切片)
竹蔗:润燥、和胃、清热解毒,可辟去蛇等腥味。
土茯苓:清热去湿、解毒利尿。
当归:补和血、调经止痛。
天麻:祛风、定惊。
冬虫草:补损虚、益精气、化痰。
茉莉花:提神醒脑,清虚火、去寒积。
雪蛤:滋肾、补肺、健脾。(清水浸发5小时,入葱姜水滚5分钟取起,入炖盅一个半小时)
陈皮:调中带滞、顺气消痰、宣通五脏。(要刮瓤洗净)
田七:又名三七,止血、散瘀。(洗净,桩碎)
枸杞子:又名杞子,益精明目、润肺清肝、滋肾益气。(洗净)
淮山:补脾肺、清虚热、固肠胃。
银耳:滋阴养胃、润肺生津、养颜,不含胆固醇。(清水浸1小时,撕碎)
木耳:补气血、润肺止血,对动脉硬化有疗效。(清水浸1小时,入滚水5分钟,取出过冷水)
南杏仁:又名甜杏仁,润肺平喘、生津开胃、润大肠。(入滚水5分钟,去衣洗净)
北杏仁:又名苦杏仁,去痰宁咳、润肠。(同南)
清补凉:清补(包孕玉竹、百合、莲子、桂圆肉、薏米、淮山、芡实)
北芪:又名黄芪,补血、补脾益气、壮筋骨。
花旗参:益血补脾肺。
党参:补脾补气、生津益气。
沙参:养阳润肺、益胃生津、清热。
高丽参须:补气。
莲叶:去暑。
人参:性甘、微苦、微温;含有人参素,人参副素、钙质、镁质、皂素,可安神养心,补肺气、补五脏,健脾胃,皂素有溶血作用,可散发风湿性心脏导致的各种瘀血。
桂枝:性甘、辛、温,能增强代谢剌激粘膜充血,利关节、出汗,本经温筋、通脉去风温。
灵仙:性辛、苦、宜五脏、散风湿、利关节,疏通全身筋脉。
何首乌:性味苦、甘,微涩,所含大黄酸有明显促进肠管蠕动作用,所含卵磷脂用于神精虚弱,促进血液新生发育,有强心作用。
夜交藤:性味苦、甘,微温,可治风湿头晕、贫血、失眠。
乌药:性辛、香、苦、温,能剌激清化粘膜兼有麻痹中枢作用。
淮山:性味甘,平,含有丰富淀粉液质,可充五脏、健脾胃、补虚弱、解解渴、补脾利水之效。
熟地:性甘、温、微苦,含有糖质甘露密酵,地黄素及铁质等,可滋肾补血、益髓填精,为滋养,强壮补血剂,有壮强神经之效,适用于贫血体虚,神经虚弱、呼吸困难等。
园珠草:性热、辛,有去寒湿、壮阳、强心,助气之效。
护心藤:性苦、温、微香、邪气痛肿、破坚血、利水畅通血脉。
茯芩:性甘、淡、平,含有茯苓酶、植物纤维素、葡糖、果糖及灰粉等,除胸助逆气心下结气、治疼痛、寒热烦满、咳逆、利小便、利水湿和脾胃,为缓和剂,适于心下悸、小便不利、皮下水肿、深度睡眠不安症。
麦芽:性甘、平,含有丰富维生素,麦芽糖和卵磷脂。可和胃消食、破寒气,去心腹满胀、消食和中,为能助消化、治饮食过量、停食积滞去苦厚腻,胸腔满闷。<